Es gibt viele Methoden zur Kaffeeextraktion. Unter Kaffeeextraktion verstehen wir die Art und Weise, wie es uns gelingt, ausgehend von den gerösteten Bohnen, das Gebräu trinkbar zu machen.
Vereinfacht gesagt meine ich damit alle Methoden der Kaffeezubereitung.
Generell sind wir Italiener in Sachen Kaffee dem Rest der Welt „einen Schritt voraus“. Unsere Tradition ist in dieser Hinsicht sicherlich uralt und im sozialen Gefüge und in unserem täglichen Leben so tief verwurzelt, dass wir das Gefühl haben, Kaffee sei ein integraler Bestandteil unseres Lebens.
So kommt es, dass wir in vielen Fällen glauben, dass unsere Extraktionsmethode und damit die Kaffeezubereitung die beste ist.
Obwohl uns das Ergebnis gefällt, ist es interessant, einen kleinen Ausflug zu machen, um andere Methoden der Kaffeeextraktion kennenzulernen, unseren Horizont zu erweitern und vielleicht, wie es mir passiert ist, herauszufinden, dass wir andere Zubereitungsmethoden mögen als die, die ich bereits kenne.
Die gebräuchlichsten Methoden zur Kaffeeextraktion
Italienischer Espresso: Der beliebteste Espresso im Bel Paese hängt eng mit Faktoren wie Temperatur und Druck zusammen. Er ist ein klassischer Barkaffee und bietet ein reduziert cremiges Produkt mit intensivem Geschmack.
Kapsel- oder Pad-System: In den letzten Jahren sehr erfolgreich im Haushalt, ist es ein praktisches und schnelles System zur Kaffeezubereitung. Selbst dies, kombiniert mit Temperatur und Druck, ähnelt ein wenig einem Espresso.
Aero-Press: ein System mit zwei hohlen konzentrischen Zylindern, das eine niedrige Extraktionstemperatur verwendet und das vollständige Eintauchen des Kaffees in Wasser beinhaltet. Das Ergebnis ist ein Getränk, das länger hält als Espresso und weniger voll ist.
French Press: Ähnlich wie bei der Aero-Press wird dabei mittelkörniger gemahlener Kaffee in kochendem Wasser in einem Glaskessel aufgegossen, an dessen Oberseite sich ein Kolben befindet, der den Kaffee beim Absinken filtert und vom Boden trennt. Auch hier entsteht ein Getränk, das man langsam schlürfen sollte.
V60: ist das am weitesten verbreitete System zur Zubereitung von amerikanischem Kaffee (Filterkaffee). Es besteht aus einem V-förmigen Papierfilter, in dem der Kaffee gesammelt wird und durch den Wasser gegossen wird, das durch Versickern in die darunter liegende Tasse oder Kanne fällt. Das Ergebnis ist ein Longdrink im Becher.
Chemex: In Bezug auf die Extraktionsmethode dem V60 sehr ähnlich. Dabei wird kochendes Wasser über einen Papierfilter gegossen, dann Kaffeepulver hineingegossen und das Getränk in einer Sanduhr aufgefangen. Die bei dieser Zubereitungsart verwendeten Filter sind wesentlich robuster als die Filter für klassischen Filterkaffee und sorgen dafür, dass der Kaffee langsam in das jeweilige Gefäß sinkt.
Neapolitanische Kaffeemaschine: besteht aus einem Tank mit Löchern an der Oberseite, einem Hohlzylinder mit Löchern auf zwei Oberflächen, der den gemahlenen Kaffee enthält, und einem weiteren Tank für das Getränk mit Ausguss. Zum Kochen gebrachtes Wasser lässt Dampf aus der entsprechenden Öffnung entweichen und signalisiert so, dass das Feuer ausgeschaltet werden muss. Zu diesem Zeitpunkt wird die Cucumellase umgewandelt und das Wasser sickert durch das Kaffeepulver und sammelt sich im Behälter darunter.
Moka: wird auf ein nicht zu hohes Feuer gelegt, um das Wasser zu erhitzen, bis es eine Temperatur von etwa 90 °C erreicht. Der Innendruck steigt und der Druck des darüber liegenden gesättigten Dampfes steigt, wodurch dieser sich ausdehnt, das Wasser komprimiert und es auf die einzige Möglichkeit hinausbefördert: durch den Trichter, der zum Filter führt. Nach Erreichen der Hälfte des Weges strömt das heiße Wasser durch den Kaffeesatz, steigt dann auf und setzt sich im Wasserkocher ab, indem es durch eine Kanüle namens „Schornstein“ gelangt.
Sie wissen vielleicht nicht, dass es je nach Art der Extraktion ratsam ist, bestimmte Mischungen zu bevorzugen. Für die V60-, Chemex- und French-Press-Methode wählt man beispielsweise am besten eine Kaffeebohne, die vor Ort gemahlen wird, vorzugsweise eine süße Single Origin, 100 % Arabica, wie zum Beispiel Caffè BIO Dersut (im E-Shop erhältlich).
Und Sie, haben Sie jemals versucht, andere als die übliche Methode zur Kaffeeextraktion anzuwenden?